冷凍技術について

当店で使用しているこのプロトン凍結では、通常の凍結技術で多く損なわれていたドリップによる食品へのダメージを防ぐ冷凍保存技術です。旨味、水分、食感などを含むドリップを防ぐことにより、解凍後も刺身としておいしく食べられるほどの鮮度を保ったまま保存することが可能だと言われています。他にも、従来の凍結技術では難しいとされていた食品の冷凍保存が可能です。当店自慢の極上の馬刺しをぜひお召し上がりください。